まるごとトマトと夏野菜のだし浸し

トマト・・・中2個

オクラ・・・80ｇ

トウモロコシ・・・1本

大葉・・・2枚

ミョウガ・・・1個

白だし・・・100ｍｌ

水・・・400ｍｌ

トマトはヘタをくり抜き、反対側に浅く十字の切り込みを入れる。オクラはヘタを切り、ガクをぐるりと剥く。トウモロコシは皮とひげを取り除き、ラップで包む。大葉とミョウガは千切りにする。
鍋に白だしと水を入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
トマトを沸騰した湯に15秒ほど入れ、皮がめくれてきたら冷水で冷やして皮を剥く。続けてオクラを15秒ほど茹で、氷水にさらす。トウモロコシは600Wの電子レンジで4～5分加熱し、粗熱を取る。
3）を2）のだしに浸し、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
オクラは一口大に、トウモロコシは4等分に輪切りする。
トマトと5）を器に盛り付け、大葉とミョウガを乗せたらできあがり。

夏にぴったりの涼やかな一品です。トマトは硬めのものを選ぶと、だしに浸しても崩れにくくなります。オクラのとろみがだしを野菜によく絡ませ、リコピンや食物繊維など夏野菜の栄養もおいしく味わえます。ぜひお楽しみください。